Mujeres al Fogón: Francy Cuta preserva cocina tradicional casanareña en libro

Mujeres al Fogón llegó al mundo editorial con varios ejemplares impresos, dos años de trabajo sostenido y sin respaldo institucional. Su autora, Francy Cuta —cocinera, investigadora y fundadora del proyecto Típicas Llaneras—, presentó este martes el resultado de más de una década recopilando recetas que el Llano estaba a punto de perder.

Una deuda con las guardianas del fogón

El libro no nació de un encargo editorial ni de una convocatoria pública. Nació de la urgencia. Francy Cuta identificó hace 13 años que la cocina de la Orinoquía perdía terreno frente a influencias externas, en parte por la economía petrolera y en parte por décadas de violencia que desplazaron comunidades y costumbres.

«Me di cuenta de que nuestro patrimonio cultural culinario se estaba perdiendo», declaró durante la entrevista. «Acá en el Llano tenemos mucha influencia del petróleo. Se ha perdido mucho ese sabor, mucho ese saber.»

La estructura del libro refleja esa preocupación. Una primera sección narra la trayectoria de la autora. Le siguen cuatro recetas restauradas por ella misma durante sus recorridos por el departamento, y a continuación aparecen los testimonios y preparaciones de 14 mujeres casanareñas que aceptaron abrir sus fogones y sus memorias.

Mujeres al Fogón: Las 14 mujeres y el criterio de selección

Elegir a 14 entre muchas no fue sencillo. Francy reconoce que la lista pudo haber sido más larga, pero el criterio fue claro: mujeres con trayectoria, con historia propia y —condición no menor— dispuestas a compartir sus fórmulas.

«No ha sido fácil. Hay personas que no están dispuestas a compartir sus recetas», admitió. Las seleccionadas representan distintos municipios del departamento y cada una aporta una preparación diferente, acompañada de una anécdota personal que contextualiza el plato más allá del procedimiento.

Entre las recetas documentadas figuran el gofio, la hayaca, la pira, el majule y las arepuelas. Platos de elaboración sencilla pero de valor patrimonial alto, porque encarnan modos de alimentación que anteceden a los mercados modernos.

El majule: una bebida que el Llano conoce y el país ignora

Durante la presentación, Francy Cuta explicó en detalle una de las preparaciones menos conocidas fuera de la región: el majule. Se trata de una bebida elaborada con topocho maduro —variedad local de plátano—, panela y clavos. Para los niños se añadía leche; en celebraciones, se dejaba fermentar levemente para usarse en brindis.

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«El topochito es tan dulce que él mismo provee ese dulzor. Son bebidas muy naturales que aportan mucho a la nutrición», explicó. La bebida cumplía en el Llano una función similar a la que la chicha o el mazato tienen en otras regiones del país.

Sesenta recetas esperando financiación

El volumen publicado es apenas una parte del archivo. Francy estima que tiene documentadas alrededor de 60 recetas adicionales que no alcanzaron a entrar en esta edición, junto con historias de mujeres que también quisieron participar y quedaron por fuera.

«Este trabajo se ha hecho a pulso, por el amor y la pasión que siento por mi cocina y por mi tierra», señaló. La financiación del libro salió del propio restaurante, recortando recursos operativos mes a mes para cubrir diseño, impresión y edición.

Una segunda parte está en desarrollo. Su viabilidad depende, según la autora, del comportamiento comercial de esta primera edición de 250 copias.

Dónde conseguirlo

Mujeres al Fogón estará disponible a partir del viernes 1 de mayo en las dos sedes de Típicas Llaneras: la sede campestre ubicada en el kilómetro 19 y la sede urbana en la calle 40 # 24B-89, frente al aeropuerto de Yopal, al lado de los apartamentos de Comfacasanare. También se puede solicitar al teléfono 311 479 2155 y a través de las redes sociales del proyecto.

El libro tiene un alcance que ya trasciende el departamento. Francy Cuta mencionó que a nivel nacional existe expectativa por la publicación, dado que la cocina de la Orinoquía permanece subrepresentada en los circuitos gastronómicos del país. Su primera exposición nacional ocurrió en 2019, en un festival de cocina en Anapoima, Cundinamarca, donde comprendió la dimensión del desconocimiento y decidió convertirlo en motor del proyecto.

«La gente que compra el libro no solo está comprando un libro. Está apoyando un proyecto que visibiliza a las mujeres y a toda la región», concluyó.

Mujeres al Fogón